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杨寿豆腐圆

杨寿豆腐圆是江苏省扬州市邗江区杨寿镇的特色美食。豆腐圆是扬州话的俗称，是一种内似于红烧狮子头的菜肴。 Fzr21便民网

【历史】Fzr21便民网

　　据邗江县志记载，自清代开始，豆腐圆子就在杨寿出现，历史上杨寿人每逢佳节尤其是春节，民间各家各户都有制作豆腐圆的习俗，以示清清白白、团团圆圆。Fzr21便民网

【主要原料】Fzr21便民网

　　优质黑豆Fzr21便民网

【制作工艺】Fzr21便民网

　　主要原料豆腐要选用新鲜的上等黑豆，磨成豆浆后要用盐卤点制，豆腐制成后不要放水中，就在模板上将黄水滴净，然后放入容器中，加入事先切好的肉丁、香菇、竹笋、虾米、鲜贝、大葱、生姜丁及各种佐料进行搅拌，为保其鲜嫩可口、黏合不散，需加入适量的鸡蛋清，拌匀后，做成一个个如肉丸大小的豆腐圆放入水锅或菜锅中，用文火煮熟烧透，即可食用。后来，为了便于烧制和携带，便做成像今天这样的扁圆形豆腐圆，用平铁锅加油烙制而成。Fzr21便民网

【食用方法】Fzr21便民网

　　可红烧，可清蒸，可下火锅，可清炖Fzr21便民网

【口感特征】Fzr21便民网

　　口感韧、嫩，豆香浓郁，营养丰富Fzr21便民网