泗阳膘鸡
位置：首页 > 南京 > 特产 时间:2020-03-01
泗阳膘鸡推荐理由：膘鸡，江苏泗阳著名的特色小吃之一。 膘鸡，江苏泗阳著名的特色小吃之一。 【历史起源】 相传明朝末年，清兵南下，时任明朝兵部尚书的史可法挥师北上，在桃源(今泗阳)、宿迁、淮阴以黄河为屏障筑起百里防线，史可法的指挥部就设在桃源县的崔镇。 在数九寒天的一个早晨，厨师忙着杀鸡宰鹅，史可法感到奇怪“不冬不年的厨师忙活什么?”一问才知是为了自己的生日，不禁火起“大敌当前，不想着去打仗，还过什么生日”。便让卫士将鸡、鹅、猪蹄膀送往前线劳军。临走时，史可法吩咐厨师：“中午只许有一道菜。”厨师反复琢磨，用一块巴掌大小的肥肉，两个鸡蛋制出味道鲜美的膘鸡出来。后经历代厨师改进，膘鸡口味更加精进，形成现今这道风味独特的泗阳名菜。 【口感特征】 红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩 【主要食材】 猪肥膘，山药，猪后腿肉，芝麻油 【制作工艺】 膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。 做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。 (浏览：次) |