米饭饼
位置：首页 > 南京 > 特产 时间:2020-03-01
米饭饼推荐理由：米饭饼也称为米饼、小碎米饼，是用籼米制作的一种食物。是常州的特色小吃 【主要原料】 大米 【制作方法】 1、大米淘净，硬质的米要用水泡2小时以上，软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干，磨成非常细致的米粉。 2、取1/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55g，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。 3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度：夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝，冬天则以出较多小裂缝就行。 4、取苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的粉浆中拌匀。 5、平锅抹少许油中火加热，至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平锅中放一小碟温水，将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金黄色即可。趁热享用。 【口感特征】 松软，有点锅巴的香味 (浏览：次) |