蟹黄汤包
位置：首页 > 南京 > 特产 时间:2020-03-01
蟹黄汤包推荐理由：蟹黄汤包是江苏镇江的传统小吃，蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。 【品质特征】 皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。 【口味特点】 皮薄、馅嫩、味鲜、不腻。 【主要食材】 大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉。 【食用方法】取吸管一根，吸完鲜美汤汁之后，然后将薄皮蘸醋食之。当然，也可用牙齿将薄皮咬下缺口，然后吸干汤汁食用。切不可抓而食之，不然则汤撒一身。 【制作工艺】 于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求。 1、面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。 2、制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。 3、给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙。 4、蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛。 5、蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。 【食用禁忌】 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 (浏览：次) |