南通油饼
位置：首页 > 南京 > 特产 时间:2020-03-01
南通油饼推荐理由：南通油饼是江苏南通地区是一种受欢迎的传统小点心。它是用发酵面煎制的一种饼，而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应，一般是在天气暖后开始上市。 【口感特征】 吃口松香，颇为可口 【主要原料】 面粉，盐，老酵面 【制作方法】 1、将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。 2、将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。 如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。 注意：煎制时锅中油量不宜太多，火候不宜太大，宜用中火，六成油温(160~180℃)较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。 (浏览：次) |