宣堡小馄饨
位置:首页 > 南京 > 特产 时间:2020-03-01
宣堡小馄饨推荐理由:宣堡小馄饨是江苏泰兴市传统名小吃,以产于泰兴市内宣堡镇而得名,形成至今已有近百年的历史。 【主要原料】 面粉,精肉,骨头汤 【制作方法】 1、拌馅:精肉用机械绞碎法或刀排碎法成茸后,加入生姜末、糖、盐、味精、搅拌均匀,口味以咸鲜为好。同时,把必需的辅助调味料——油渣末(乃猪板油熬出后斩成的碎末)准备好,待用。 2、擀皮:选上好面粉,加少量和适量水揉匀揉透,进行擀制,直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。后将皮改刀成5厘米见方的薄片。 3、捏包:左手托皮,右手用刮子挑入馅心,左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下,左手一拢即成。 4、做汤:煮宣堡小馄饨讲究小锅大汤,即锅要小,便于换汤,避免面汤)多次滚煮后糊汤;大汤即锅内水要多。大水锅上,烧开,把生馄饨倒入锅内,后盖上锅盖焖一会儿,1-2分钟即可捞出。 5、出锅:汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末、胡椒粉,将水锅里的汤冲入碗中,后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中,即可上桌。 【口感特征】 皮薄、汤鲜、味美 (浏览:次) |