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南京鸭血粉丝汤

南京鸭血粉丝汤

推荐理由:

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。j9k21便民网

【历史】j9k21便民网

  南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。j9k21便民网

  传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只闻汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事,封此人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人遂得此佳肴。j9k21便民网

【主要原料】j9k21便民网

  鸭血,粉丝j9k21便民网

【制作方法】j9k21便民网

  1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。j9k21便民网

  2、先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。j9k21便民网

  3、锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。j9k21便民网

  4、锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。j9k21便民网

  5、另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。j9k21便民网

  6、放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。j9k21便民网

【口感特征】j9k21便民网

  香鲜,清淡,爽口j9k21便民网



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